Správna údržba elektrického mlynčeka na mäso je kľúčom k hygiene a dlhej životnosti spotrebiča. Pri čistení musíme čeliť dvom hlavným výzvam: živočíšnym tukom, ktoré pri nízkych teplotách tuhnú, a citlivosti kovových zliatin na koróziu a oxidáciu.
Chémia odstraňovania tukov a bielkovín
Mäso obsahuje živočíšne bielkoviny a tuky, ktoré majú odlišné fyzikálne vlastnosti. Na ich efektívne odstránenie musíme zvoliť správnu teplotu vody a čistiace prostriedky. Bielkoviny sa pri teplote nad 60 °C začínajú zrážať (koagulovať). Ak mlynček okamžite opláchnete vriacou vodou, bielkoviny sa pevne prichytia na povrch kovu a ich odstránenie bude mechanicky náročné. Preto by mal byť prvým krokom oplach vlažnou vodou s teplotou okolo 30 až 40 °C.
Na druhej strane, živočíšne tuky majú vysoký bod topenia a pri nízkych teplotách tuhnú, čo sťažuje ich odstránenie. Na ich rozpustenie je potrebný emulgátor – klasický saponát na riad. Molekuly saponátu majú hydrofilnú časť (ktorá sa viaže na vodu) a lipofilnú časť (ktorá sa viaže na tuk). V kombinácii s teplou vodou s teplotou okolo 50 °C saponát obklopí tukové častice, vytvorí emulziu a umožní ich ľahké spláchnutie z kovových povrchov.
Prečo mlynček nepatrí do umývačky riadu?
Mnoho moderných mlynčekov má komponenty vyrobené z hliníka alebo liatiny. Tieto materiály sú mimoriadne citlivé na agresívne chemické prostredie. Tablety a gély do umývačiek riadu obsahujú silné zásadité látky (s vysokým pH, často medzi 9 a 11), ako sú kremičitany a uhličitany sodné, ktoré slúžia na rozpúšťanie pripálenín.
Hliník v takto zásaditom prostredí podlieha rýchlej chemickej reakcii nazývanej oxidácia. Výsledkom je zničenie ochrannej eloxovanej vrstvy a vytvorenie tmavosivého až čierneho povlaku oxidu hlinitého na povrchu dielov. Tento povlak špiní ruky aj potraviny a jeho odstránenie je takmer nemožné. Liatina zasa v teplom a vlhkom prostredí umývačky, s dlhým cyklom sušenia a prístupom kyslíka, okamžite podlieha korózii (vzniku hrdze). Všetky kovové časti mlynčeka preto vždy umývajte výhradne ručne.
Postup čistenia krok za krokom
1. Mechanická predpríprava
Po dokončení mletia zostáva v tele mlynčeka, na šneku a v sitku zvyškové mäso a tuk. Pred rozobratím mlynčeka prežeňte mechanizmom kúsok suchého chleba, pečiva alebo očistený zemiak. Tieto suché suroviny majú vysokú absorpčnú schopnosť. Pri prechode mlynčekom na seba naviažu zvyšky tuku a vytlačia posledné kúsky mäsa, čo výrazne uľahčí následné umývanie.
2. Demontáž a umývanie kovových dielov
Mlynček odpojte od elektrickej sieci a úplne ho rozoberte. Vyberte maticu, sitko (reznú dosku), nôž a šnek. Tieto diely vložte do drezu s teplou vodou a saponátom. Na čistenie otvorov v sitku nepoužívajte kovové predmety, ktoré by mohli poškodiť ostré hrany. Ideálna je nylonová kefa s tvrdými štetinami alebo stará zubná kefka. Dôkladne vyčistite vnútorný závit matice a drážky šneku, kde sa najčastejšie usadzujú nečistoty.
3. Ošetrenie motorovej jednotky
Telo mlynčeka s motorom sa nikdy nesmie dostať do priameho kontaktu s vodou. Vlhkosť by mohla spôsobiť skrat alebo koróziu elektrických kontaktov. Vonkajší plastový alebo nerezový kryt utrite jemne navlhčenou mikrovláknovou utierkou s kvapkou saponátu a následne pretrite dosucha.
Prevencia korózie a správne skladovanie
Po umytí je kriticky dôležité všetky kovové časti okamžite utrieť dosucha textilnou utierkou. Nenechávajte ich voľne odkvapkať, pretože odparujúca sa voda podporuje vznik mikroskopickej korózie, ktorá otupuje čepele noža a hrany sitka. Po dôkladnom vysušení aplikujte ochrannú hydrofóbnu vrstvu. Na nôž, sitko a šnek naneste niekoľko kvapiek jedlého rastlinného oleja a rozotrite ho papierovou utierkou. Olej vytvorí bariéru, ktorá zabráni prístupu vzdušnej vlhkosti ku kovu počas skladovania.
