Príprava espressa v klasickom talianskom moka kávovare je rituál, ktorý však môže prekaziť nepríjemná kovová alebo horká pachuť spôsobená nesprávnou údržbou kovu a usadenými olejmi.
Prečo káva z moka kávovaru stráca svoju pravú chuť?
Hliník a nehrdzavejúca oceľ, z ktorých sa moka kávovary najčastejšie vyrábajú, reagujú s okolitým prostredím a samotnou kávou rôznymi spôsobmi. Kávové zrná obsahujú prirodzené oleje a kyseliny. Počas extrakcie sa tieto oleje usadzujú na vnútorných stenách spodnej nádoby, filtračného sitka a horného zberača kávy. Ak tieto zvyšky pravidelne neodstraňujete, oxidujú a žltnú, čo spôsobuje nepríjemnú horkosť. Pri hliníkových kávovaroch navyše dochádza k narušeniu ochrannej oxidovej vrstvy (patiny), ak použijete agresívne čistiace prostriedky. Výsledkom je priamy kontakt horúcej vody s čistým hliníkom, čo vedie k neželanej kovovej príchuti v šálke.
Každodenná údržba po každom varení
Základom dokonalej chuti je čistenie kávovaru bezprostredne po jeho vychladnutí. Nikdy nenechávajte kávovú usadeninu v sitku do druhého dňa, pretože vlhkosť podporuje tvorbu pl合理ní a urýchľuje oxidáciu kovov.
- Rozobratie: Počkajte, kým kávovar úplne vychladne. Rozskrutkujte ho na tri hlavné časti: spodnú nádobu na vodu, sitko na kávu a hornú zbernú nádobu.
- Oplachovanie: Všetky časti dôkladne opláchnite prúdom teplej tečúcej vody. Prstami alebo mäkkou hubkou mechanicky zotrite kávové oleje z vnútorných stien.
- Mechanické čistenie filtra: Prefúknite lievik sitka a skontrolujte, či nie sú upchaté drobné dierky. Na vyčistenie tesnenia a sitka v hornej časti použite jemnú kefku.
- Sušenie: Toto je najdôležitejší krok. Všetky diely utrite dosucha mäkkou utierkou z mikrovlákna a nechajte ich rozložené na suchom mieste. Kávovar nikdy neskladujte zoskrutkovaný, ak je vnútri ešte vlhkosť, pretože to vedie k vzniku zatuchnutého zápachu.
Hĺbková očista a regenerácia kovu
Raz za čas je potrebné kávovar zbaviť nánosov vodného kameňa a usadených minerálov, ktoré bránia správnemu prenosu tepla a ovplyvňujú tlak v kávovare. Postup sa líši podľa materiálu.
Hliníkové kávovary
Hliník je vysoko citlivý na zmeny pH. Nikdy naň nepoužívajte kyselinu citrónovú, ocot ani sódu bikarbónu v silných koncentráciách a už vôbec nie agresívne alkalické čistiace prostriedky. Na odstránenie usadenín použite iba teplú vodu a jemnú kefku. Ak potrebujete obnoviť zašlý lesk, použite špeciálny neutrálny roztok určený na hliníkový riad a následne kávovar trikrát prevarte iba s čistou vodou bez kávy, aby sa obnovila prirodzená ochranná oxidová mikrovrstva.
Kávovary z nehrdzavejúcej ocele
Nerezová oceľ je odolnejšia. Na odstránenie usadeného vodného kameňa zo spodnej nádoby môžete použiť jemný roztok kyseliny citrónovej. Nalejte roztok do spodnej nádobky po poistný ventil, zoskrutkujte kávovar bez kávy a nechajte vodu prevariť. Po tomto procese kávovar dôkladne opláchnite čistou vodou a uvarte jednu skúšobnú kávu, ktorú vylejete, aby ste neutralizovali akékoľvek stopy kyslosti.
Starostlivosť o gumové tesnenie
Gumové alebo silikónové tesnenie pod horným sitkom časom stráca pružnosť, tvrdne a absorbuje pachy. Pri každom čistení tesnenie opatrne vyberte pomocou tupého noža alebo prsta, umyte ho v teplej vode a utrite. Ak je tesnenie popraskané alebo príliš tmavé, vymeňte ho za nové. Správne tesnenie zabezpečuje potrebný tlak pre správnu extrakciu, vďaka čomu sa káva nepripáli a nezíska horkú chuť.
