Domáca výroba klobás zanecháva v mechanizme mlynčeka na mäso odolnú vrstvu živočíšnych tukov, kolagénu a zvyškov svalových vlákien, ktoré si vyžadujú okamžitú a systematickú údržbu.
Prečo je dôležitý správny postup pri čistení
Mäso obsahuje veľké množstvo bielkovín a tukov, ktoré pri izbovej teplote rýchlo podliehajú bakteriálnemu rozkladu. Ak zvyšky mäsa v mlynčeku zaschnú, vytvoria pevný biofilm, ktorý sa neskôr odstraňuje len veľmi ťažko. Okrem hygienického rizika hrozí pri nesprávnom čistení aj poškodenie samotného stroja. Vlhkosť zachytená na kovových častiach, najmä ak ide o liatinu alebo bežnú uhlíkovú oceľ, spúšťa okamžitú oxidáciu a vznik hrdze. Tento proces nielenže tupí rezné hrany noža a šajby, ale môže trvalo znehodnotiť celý mechanizmus.
Krok 1: Pretlačenie zvyškov surovou zeleninou alebo chlebom
Bezprostredne po dokončení mletia, kým je mlynček ešte zmontovaný, prežeňte mechanizmom kúsok tvrdého suchého chleba, pečiva alebo tuhú koreňovú zeleninu, napríklad mrkvu. Tento mechanický krok funguje na princípe absorbovania voľného tuku a vytlačenia posledných kúskov mäsa z mlecej komory. Suché pečivo do seba nasaje mastnotu a uvoľní tlak v okolí mlecieho noža a šajby, čo výrazne uľahčí následnú demontáž a samotné umývanie bez toho, aby ste museli vyberať lepkavé kusy mäsa prstami.
Krok 2: Demontáž a chemické uvoľnenie tukov
Mlynček kompletne rozoberte na jednotlivé časti: prítlačný skrutkový uzáver, šajbu (mleciu dosku), obojstranný nôž, šnekový hriadeľ a samotné telo mlynčeka. Všetky kovové komponenty vložte do drezu s teplou vodou (približne 50 °C). Pridajte alkalický umývací prostriedok, ktorý účinne štiepi tukové reťazce. Na hliníkové a liatinové časti nikdy nepoužívajte agresívne kyslé roztoky ani silno zásadité čističe, ktoré by mohli spôsobiť stratu lesku a sčernanie kovu. Na mechanické očistenie vnútorných závitov a ťažko dostupných miest v tele mlynčeka použite úzku valcovú kefu s nylonovými štetinami.
Krok 3: Ošetrenie noža a mlecej dosky
Mlecí nôž a dierovaná šajba sú najdôležitejšie a zároveň najcitlivejšie časti mlynčeka. Ich rezné plochy musia k sebe dokonale priliehať. Umývajte ich jemne, aby ste neotupili ostrie. Po umytí ich okamžite opláchnite čistou horúcou vodou, ktorá urýchli proces odparovania vlhkosti. Nikdy nenechávajte tieto komponenty samovoľne schnúť na odkvapkávači. Ihneď ich vytrite dosucha papierovou utierkou alebo čistou bavlnenou handričkou.
Krok 4: Prevencia proti korózii a správne skladovanie
Aj po dôkladnom vysušení môže vzdušná vlhkosť spustiť na povrchu nechránenej ocele koróziu. Pred uskladnením preto naneste na všetky kovové časti tenký film jedlého rastlinného oleja bez výraznej arómy alebo lekárenského minerálneho oleja vhodného pre styk s potravinami. Olej vytvorí ochrannú hydrofóbnu bariéru, ktorá zabráni prístupu kyslíka a vlhkosti k povrchu kovu. Jednotlivé diely následne zabalte do čistého pergamenového papiera alebo utierky a skladujte na suchom mieste. Pred ďalším použitím mlynčeka stačí tieto časti len opláchnuť teplou vodou a utrieť.
