Udržiavanie pákového kávovaru a integrovaného mlynčeka v dokonalej čistote je základným predpokladom pre stabilnú chuť espressa a dlhú životnosť celého zariadenia.
Prečo kávové oleje a zvyšky škodia chuti aj stroju
Kávové zrná prirodzene obsahujú lipidy a oleje, ktoré sa pri mletí a extrakcii uvoľňujú. Ak tieto zvyšky zostanú na kovových povrchoch kávovaru, rýchlo oxidujú a žltnú. Tento proces degradácie priamo ovplyvňuje chuť každého ďalšieho espressa, ktoré získava nepríjemnú horkastú a zatuchnutú pachuť. Okrem senzorických vlastností majú usadeniny mechanický vplyv. Jemný kávový prach v kombinácii s vlhkosťou upcháva sitká portafiltra, tesnenia hlavy kávovaru a jemné cesty trojcestného ventilu. Pravidelným odstraňovaním týchto nečistôt predchádzate mechanickému opotrebovaniu tesniacich prvkov a znižovaniu tlaku počas extrakcie.
Rutina po každom pripravenom nápoji
Správna starostlivosť začína bezprostredne po extrakcii kávy. Nikdy nenechávajte použitú kávovú usadeninu v portafiltri dlhšie, ako je potrebné. Teplo a vlhkosť v hlave kávovaru urýchľujú pečenie zvyškov kávy na sprchu hlavy.
- Vyklepnutie a utretie: Po vybratí páky vyklepnite kávový puk do odklepávača. Vnútro košíka vytrite suchou utierkou z mikrovlákna. Vlhkosť v košíku pred ďalším mletím by spôsobila nerovnomernú extrakciu.
- Preplach hlavy (Flush): Pred nasadením prázdnej páky pustite na 2 až 3 sekundy horúcu vodu z hlavy kávovaru. Týmto jednoduchým krokom spláchnete uvoľnené čiastočky kávy zachytené na sprche hlavy.
- Očistenie parnej trysky: Ak ste penili mlieko, trysku musíte očistiť okamžite. Mliečne bielkoviny sa pri teplotách nad 60 stupňov Celzia rýchlo zrážajú a lepia na kov. Použite navlhčenú handričku, trysku dôkladne utrite a následne ju na 1 sekundu prefúknite parou naprázdno, čím vytlačíte zvyšky mlieka zvnútra trysky.
Večerná údržba a spätný oplach (Backwashing)
Na konci dňa, keď kávovar definitívne vypínate, je čas na hĺbkovú mechanickú očistu. Tento proces odstraňuje mikroskopické vrstvy olejov z vnútra kávových ciest.
Čistenie hlavy kávovaru a slepý filter
Vložte do portafiltra slepé sitko (záslepku). Nasaďte páku do hlavy kávovaru a spustite čerpadlo na približne 5 až 8 sekúnd, kým sa nevytvorí plný tlak. Potom čerpadlo vypnite. Počujte charakteristické uvoľnenie tlaku do odkvapkávacej misky. Tento proces zopakujte 5-krát iba s čistou horúcou vodou. Tlaková voda takto prepláchne pretlakový ventil a vnútro hlavy. Po vybratí páky kefkou jemne očistite gumené tesnenie okolo sprchy, kde sa často usadzujú hrubšie zrnká mletej kávy.
Starostlivosť o portafilter a košíky
Vyberte kovové sitko z portafiltra. Pod tečúcou teplou vodou umyte obe časti a utrite ich dosucha. Raz za týždeň sa odporúča namočiť tieto kovové časti (okrem plastových či drevených rukovätí) do teplého roztoku s kyslíkovým čistiacim prostriedkom určeným pre kávovary, ktorý účinne rozpustí aj tie najodolnejšie usadeniny.
Údržba integrovaného mlynčeka
Mlynček vyžaduje suché prostredie. Nikdy do neho nevlievajte vodu ani nepoužívajte mokré handry na čistenie mlecích kameňov. Vlhkosť by spôsobila okamžitú koróziu oceľových kameňov a upchatie mlecej komory.
Každý večer zatvorte posúvač zásobníka na zrnká, vyberte ho a utrite suchou utierkou, aby ste odstránili mastný film z kávových zŕn. Pomocou úzkeho vysávača alebo ručnej kefky vysajte zvyšky namletej kávy z hrdla mlynčeka (takzvanú retenciu). Stará káva zachytená v systéme by inak zvetrala a znehodnotila prvú rannú porciu.
