Udržiavanie čistoty profesionálneho kávovaru je základným predpokladom pre stabilnú chuť pripravovanej kávy a dlhú životnosť samotného zariadenia.
Prečo je každodenná hygiena kávovaru nevyhnutná?
Počas extrakcie kávy sa uvoľňujú kávové oleje a jemné mikročastice, ktoré sa usadzujú na kovových povrchoch, sitkách a v tesneniach hlavy kávovaru. Tieto tuky pri vysokých teplotách rýchlo oxidujú a žltnú, čo spôsobuje nepríjemnú horkú až spálenú chuť v každej ďalšej šálke. Pravidelným odstraňovaním týchto usadenín predchádzate nielen degradácii chuti, ale aj upchatiu jemných ciest trojcestného ventilu a distribútorov vody.
Čistenie hláv kávovaru metódou spätného oplachu
Spätný oplach (backflushing) je mechanicko-chemický proces, ktorý odstraňuje usadeniny z vnútra hlavy kávovaru. Na tento úkon potrebujete slepé sitko a špeciálny čistiaci prášok na báze kyslíka určený pre kávovary.
- Príprava: Vložte slepé sitko do portafiltra a pridajte približne pol čajovej lyžičky čistiaceho prášku.
- Cyklovanie tlaku: Nasaďte portafilter do hlavy kávovaru a spustite čerpadlo na 10 sekúnd. Tlak zatlačí roztok s aktívnym kyslíkom do vnútorných ciest. Následne čerpadlo vypnite na 10 sekúnd, aby uvoľnené nečistoty odtiekli do odpadovej misky. Tento proces zopakujte päťkrát.
- Oplach čistou vodou: Vyberte portafilter, dôkladne ho vypláchnite od zvyškov chémie, nasaďte späť iba so slepým sitkom a zopakujte cyklus s čistou vodou päťkrát, aby ste neutralizovali vnútorné cesty.
Starostlivosť o portafiltre, sitká a trysky na mlieko
Zvyšky mliečnych bielkovín a tukov na tryske predstavujú ideálne prostredie pre tvorbu baktérií. Mlieko zasychá extrémne rýchlo a pri vysokej teplote polymerizuje, čo sťažuje jeho mechanické odstránenie.
Čistenie parnej trysky
Po každom použití trysku ihneď vyfúknite krátkym pustením pary a utrite vlhkou handričkou vyhradenou výhradne na tento účel. Na konci dňa ponorte trysku do roztoku teplej vody a alkalického čistiaceho prostriedku na mliečne cesty. Nechajte pôsobiť aspoň 15 minút, potom trysku dôkladne utrite a znova prefúknite parou, aby sa vypláchli uvoľnené usadeniny zvnútra.
Kúpeľ pre portafiltre a sitká
Vyberte kovové sitká z portafiltrov. Pripravte si nádobu s horúcou vodou a rozpustite v nej čistiaci prášok pre kávovary. Ponorte do nej kovové časti portafiltrov a sitká. Dôležité: Plastové alebo drevené rukoväte portafiltrov nesmú prísť do kontaktu s čistiacim roztokom, pretože by mohlo dôjsť k ich poškodeniu a vysušeniu materiálu. Po 20 minútach pôsobenia opláchnite diely čistou tečúcou vodou a vyčistite kefkou.
Záverečné čistenie odtokovej misky a vonkajších plôch
Na konci dňa vyberte a dôkladne umyte odtokovú mriežku a misku, kde sa hromadí kávová usadenina a odpadová voda. Tieto miesta sú náchylné na vznik plesní a nepríjemného zápachu. Vonkajšie nerezové šasi kávovaru utrite mäkkou handričkou z mikrovlákna. Na nerez nepoužívajte abrazívne materiály ani agresívne kyslé čističe, ktoré by mohli narušiť ochrannú pasívnu vrstvu kovu.
